Epluchez et lavez les carottes et les poireaux. 
Faites revenir les tranches de lard fumé dans la cocotte. Sortez les tranches lorsqu’elles sont bien dorée et faites les égoutter sur une feuille de papier absorbant. 
Essuyez le fond de la cocotte et faites fondre le beurre, faites revenir les tronçons de lotte de chaque côté. Mouillez avec le vin  blanc, ajoutez l’anis étoilé et les gousses d’ail et les légumes. Fermer le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. 
Sortez les légumes et les tronçons de lotte, remettez la cocotte sur le feu faites réduire la sauce, ajoutez la crème , salez et poivrez. Remettez la lotte, les légumes et le lard fumé, couvrez et laissez chauffer 5 bonnes minutes. Servez